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「网赌对打赚钱」可可的跨年潮汕美食之旅:在富苑食糜,配卤鹅,薄壳米和落汤钱
  • 发表时间:2020-01-08 13:42:28
  • 作者:匿名

「网赌对打赚钱」可可的跨年潮汕美食之旅:在富苑食糜,配卤鹅,薄壳米和落汤钱

网赌对打赚钱,离开汕头之前的最后一餐我们留给了富苑,这个被无数媒体报道,被形容为汕头“打冷全套豪华阵容”的富苑食肆,很多名人大咖都到这里来吃过夜糜。相比于我前面吃的所以店铺,富苑是最豪华的一家,当然价格也会贵一点。可惜我们并没有很多时间留给富苑,晚上八点多的机票,我们必须六点离开富苑,当我们4:30到达富苑的时候却被告知5:30才有东西吃,现在一切都在准备中。这可急煞我们,算着时间,如果5:30点单,5:45上菜,6:00离开,我们这顿饭还吃得成吗?如果离开,另找别的地方,又觉得实在遗憾,心有不甘。于是我们问店员:我们要赶飞机,能不能5点就让我们吃点粥和一些现成的菜,比如卤鹅肝?

店员说就算如此,5点勉强能喝粥,但是你们要的鹅肝肯定还没有熟。于是我们商量着:5点钟喝一碗粥和随便什么打冷的菜,5:30打包带一份鹅肝上路赶飞机。为此,我们错过了机场大巴,订了一辆出租车6:00在富苑门口等我们,为了美食,我们也是尽力了!

知道能吃上白粥,我估计是糜,只不过服务员怕我们听不懂而对我们说是粥,我的心也就放下了一大半,在潮汕的两天两夜里,我已经吃了无数食物,唯一还能承受的大概就是白粥了。

张新民说在富苑,几乎汇集了“潮州打冷”的所有品种,仅鱼饭就有十几种,另有炸排骨,隆江猪脚,卤五花肉等。这大概就是炸排骨和卤五花肉了。

店里最受欢迎的生腌花蟹,60元一只,宁波人叫做三眼蟹,我估摸着它的酱汁会比较特别,也会腌的比较入味,像这种生腌的虾蟹、虾蛄原本是我的最爱,但是那一天我是真的吃不下生冷食物了,不然这个倒是不用等,现成已经腌好了。

腊肠,卤猪大肠,事先炸好即卤即食的腐皮和豆干都逐渐准备齐全,就等着5:30开餐。

这些水产很多我都叫不出名字。

油炸花生米和韭菜炒薄壳米的拼盘,一看就是下酒小菜,只不过我们已经没有时间慢悠悠喝酒了。

那边厢,单是剖洗海鲜生鱼的小伙子就有十几个。

这个小伙子在洗鹅肠。

张新民先生说,按照潮汕人的饮食习惯,凡食客到酒楼食肆,第一道菜多数会点卤味。潮式卤味以卤鹅为根本,民间俗语有“无鹅不成席”的说法。潮汕的卤鹅,一般选用3年的老狮头鹅,鹅头最贵,好几百元一个。其次推崇鹅肝,潮式肥鹅肝,是仿照法国肥鹅肝的方法喂养出来的,卤熟后的鹅肝每斤70元左右,在富苑,它是被推荐菜式的第二名,80元一盘,我们今天的目标就是一碗白粥,配一盘鹅肝。潮汕的卤鹅肝要用卤汁和鹅油慢火浸熟,吃时配卤汁和蒜泥醋,好的潮式鹅法肥美丰膄,入口即化,唇齿留香,回味无穷。店家为了不延误我们的飞机,5点钟让我们提早第一个点单,白粥已煮好,但是鹅肝还没有好,无耐之下,我们点了鹅肠,40元一份,很脆嫩。但量不多。

又点了个鹅翅,30元一个。富苑的前身是食夜糜的宵夜摊,以前的目标客户群是旧时的戏班和观众,还有夜班工人。但是几经壮大,现在的主要客人则是有较高消费能力的市民和游客,经营的品种也从以点心夜糜为主变成以正餐酒菜为主。

潮汕人有食糜的习俗,认为食糜能养生。糜与粥不同,煮糜,米粒刚爆就要熄火,余热会将糜继续熟化,最后糜粒下沉,上面形成一层状如凝脂的粥浆。张新民先生认为,煮糜的要诀有四点:一是要有好米;二是火力要猛;三是水要一次加足;四要控制火候。简单点的话就是煮糜要大火猛煮,即时关火;煮粥要慢火细熬。

用韭菜和葱头炒的薄壳米,好大一份20元,用来伴粥最佳了。吃不完,我们打包回了宁波,我又煮了一锅白粥,慢慢品味。在家里用自家的白粥,配着汕头富苑的薄壳米,又是另外一番滋味了。

甜点我们叫了个糯米糍,宁波叫擂沙汤圆,在潮汕它叫“落汤钱”,2元一个,小份6个12元。做法是用熟的糯米团粘上花生碎、白芝麻和糖粉,柔软滑嫩,香甜可口。这对出宁波汤圆的我们来说,口味一点不陌生。

直至我们结束这顿匆匆的晚餐买单,卤鹅肝还是没有上来,看着我失望的样子,连服务员都笑着对我们说:你们是专程来吃鹅肝的呀?!是啊,这可能是我此行最大的遗憾了,让我对潮汕之行留个念想吧!

爱旅行爱美食,纯属个人体验分享。

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